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(CMC)羧甲基纖維素鈉在食品中的應用
發(fā)布時(shí)間:2018-07-13 瀏覽次數:4553 返回列表

FAO和WHO已批準將純CMC用于食品,它是經(jīng)過(guò)很?chē)栏竦纳飳W(xué)、毒理學(xué)研究和試驗后才獲得批準的,國際標準的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg·d),即大約每人1.5g/d。曾有報道說(shuō),有人試驗攝入量達到10kg也未有毒性反應。CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑,而且具有優(yōu)異的凍結、熔化穩定性,并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味,延長(cháng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%~1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液,其用量為0.2%~0.5%。特別是對動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異,能使其形成性能穩定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠,因此,其用量不受?chē)沂称沸l生標準ADI***。CMC在食品領(lǐng)域不斷被開(kāi)發(fā),在葡萄酒生產(chǎn)中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開(kāi)展。

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